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中新社绍兴9月13日电 题:绍兴黄酒:如名士耆英激情图片激情小说,长留尘世

作家 项菁

1600多年前,“书圣”王羲之在会稽山阴(今绍兴)与友雅会,流觞曲水,挥就天地等一排书《兰亭集序》,绍兴酒亦随之彪昺日月。

如今在绍兴大街弄堂,遍地可见酒香足够的黄酒铺子。格外是老胡同里,咪一口老酒、吃一颗茴香豆,冬天取暖、夏天消暑,是老绍兴人的最爱。

黄酒之于绍兴人,就像山洋人爱忌妒、四川人爱吃辣。

绍兴黄酒又称越酒、老酒等。老者,久也。据《吕氏春秋》纪录,2500余年前,越王勾践将黄酒参加河中表彰全军。于今在绍兴市越城区自如南路还有“投醪河”功绩。

动作“酒中元老”,绍兴黄酒酿制本事号称天地一绝。

绍兴越城东浦素有“越酒行天地,东浦酒最好”之说,年近耄耋的沈佰和是当地颇著明气的酿酒师父,沈氏家眷五代酿酒。

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在沈佰和看来,酿酒是认真“天时地利人和”的“细活”,是“二十四骨气”的产物。

夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒……仅发酵期就近百天。从种下酿酒用的糯稻,到酿出第一滴玉液,这门“时候活”可谓联贯全年。

在一年中最热的三伏天,绍兴各地酒厂、酒坊纷繁制作酒药备冬酿。在东浦“鹤兴酒坊”,沈佰和、沈晓峰父子将稻谷脱壳、稻米磨粉,拌入备好的辣蓼草粉,经捶打、压平、切割等多道工序后,久久加入优质的陈年酒药接种,进而造成酒药。

“酒药是酿酒所需的酵母,制作酒药是酿酒的第全部工艺。”沈晓峰告诉记者,酒药含罕有百种微生物,影响黄酒的风度和香气。

佳酿之地必有良泉,鉴湖水是绍兴黄酒之“血”。绍兴所处杭州湾南岸,自古水网纵横,遮蔽城区的鉴湖水系汇聚了会稽群山的36条溪流,湖水认识甘洌、硬度适中、重金属含量低,且含有微量矿物资,是酿造黄酒的活泉。

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招揽门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。清人梁章钜在《浪迹续谈》中就曾说过:“盖山阴,会稽之间,日本综合久久精品推荐水最宜酒,易地则不成为良,故他府皆有绍兴人如法制酿,而水既不同,味即远逊。”

稳健天时,立冬开酿。越糯、鉴水与天时集聚拢,经数月冬藏后,立春渐次苏醒。

倒一杯黄酒,一闻,馥郁芬芳;二看,澄黄廓清;三品,甜、酸、苦、辛、鲜、涩,令人叹服。清代墨客袁枚在其《随园食单》中吟唱:“绍兴酒,如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真。又如名士耆英,长留尘世,阅尽世故,而其质愈厚。”

“绍兴黄酒是人生。”绍兴市文史征询馆馆长冯建荣和记者说,人有欢合,黄酒不错助兴;人有悲离,黄酒粗略消愁。

旅居日本20年的夏良根从小酣醉绍兴黄酒文化,“绍兴黄酒口感甘醇、余味悠长,是家乡的滋味,我简直每天都会喝点黄酒。这些年,绍兴黄酒越来越受到日自身的深爱”。

动作东方酿造界的典型代表,绍兴黄酒于百年前就走出了“海外范”。1915年,绍兴人周清将亲手酿制的四坛老酒送往巴拿马太平洋万国展览会,取得“金奖”。

2021年3月,《中华人民共和国政府与欧洲定约地舆象征保护与联结协定》顺利,绍兴酒成为首批中欧地舆象征协定家具,2021年出口近亿元人民币,出口欧盟同比增长53.72%。

如今,醉龙虾、醉螃蟹、醉鱼、黄酒棒冰、黄酒奶茶……万物皆可“黄酒”。温润儒雅的绍兴黄酒好似对品酒人轻语:不急不躁激情图片激情小说,逐渐陈酿,塌实走好人生每一步。(完)

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